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全国首个精品咖啡连锁品牌质馆咖啡已开12家连锁店

发布时间:2019-06-22 23:46 类别:爵士岛咖啡

  2015年11月10日08:40

  来自:《中国连锁》杂志

  焦点提醒:成立在2011年的质馆咖啡定位于潮水尖端 。“一杯精品咖啡来自60%的最高质量的咖啡生豆、30%的最好烘焙体例和10%的咖啡制造体例,我们按照这一尺度意在把咖啡做到极致。”质馆咖啡创始人郑松茂强调。

  “第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、此刻让我们进入第三代喝手冲精品咖啡。”正如这句告白词所说,咖啡一路演变到此刻,小众精品咖啡起头进入人们的视野。

  成立在2011年的质馆咖啡定位于潮水尖端 。“一杯精品咖啡来自60%的最高质量的咖啡生豆、30%的最好烘焙体例和10%的咖啡制造体例,我们按照这一尺度意在把咖啡做到极致。”质馆咖啡创始人郑松茂强调。

  做有分数的咖啡

  精品咖啡教母Erna Knustsen在1974年的“Tea & Coffee Trade Journal”月刊中立异利用了“Specialty Coffee”(精品咖啡)一词,来申明只要在最有益的海拔、土壤、天气,才能裁培出风味奇特的精品咖啡,同时也是在与大宗的贸易低廉咖啡拼配豆做比力,后来她和其他五人配合于1982年成立SCAA(美国精品咖啡协会),全球才算晓得“精品咖啡”一词。

  质馆咖啡被称为全国首个精品咖啡连锁品牌专题阅读),对于不深谙此中内容的人来说,势必会有一些不认为然。

  郑松茂告诉记者,精品咖啡并不是坊间滥用的一个描述词,而是一个学术名词,只要颠末国际杯测师杯测后取得 SCAA评分尺度在80分以上的咖啡豆所制造出的咖啡,才能被称为精品咖啡。包罗严酷拔取合适品种,在特定成长情况下发展成熟;颠末严谨采收、挑拣、分类、分级以及科学处置法式,确保运输新颖无污染;最初颠末烘焙师及咖啡师崇高高贵的身手,得以引出咖啡豆本身最丰硕的地区风土味道。

  在每年咖啡产季时,质馆咖啡长会到全球咖啡精品庄园间接挑选合适要求的咖啡豆。“在质馆,每一种精品咖啡都有咖啡质量研究所(Coffee Quality Institute)发出的属于本人的证书,消费者能够清晰的晓得,本人正在喝咖啡来自于哪个庄园,是什么树种,以至于是由哪种体例精制而成。”郑松茂说。

  嫁接O2O平台 降低成本

  成立4年来,质馆已开设12家连锁店,此中5家直营店,7家加盟店,截止到本年岁尾估计会开到20家摆布。对于立志追求精品的质馆咖啡来说,门店前期扩张速度不会太快,无可厚非。一切停当后,起头厚积薄发,2015年,质馆决定开放授权,初次以“0元”插手质馆限额200位合作伙伴的贸易模式进行合作拍档的招募。

  当下,保守零售业快速上涨的房钱不只侵蚀着零售业的利润,并且还使零售业逐步裁减物美价廉的商品。一般一杯咖啡售价在二三十元,除去咖啡豆等原材料成本,摊入店面房钱和人力成本,其实单杯咖啡的利润并不高。既要追求质量又要降低成本且不克不及售价太高,摆在质馆面前的是若何同时兼顾,而郑松茂发觉,这此中也不乏一些出路可寻。

  据领会,质馆除了旗舰店面积比力大以外,其他连锁店面面积会建议节制在30~60平方米,如许一来房租压力会大幅减小,响应的售价也就不会太高。对于一个咖啡馆来说,把次要的精神和财力都放在情况、空气的营建,说到底是在卖情况,质馆似乎意不止于此,而是将咖啡质量作为焦点合作力。

  2015年,在外卖O2O范畴,美团外卖、饿了么、百度外卖之间的合作暗潮澎湃,但也可谓铺天盖地无孔不入,这令郑松茂有一些欣喜。

  作为全球最具规模的咖啡连锁品牌,星巴克咖啡外卖已在美国率先试水。星巴克CEO霍华德舒尔茨曾在客岁10月的季度财报德律风会议上暗示,星巴克将在部门市场起头外卖咖啡和食物,作为进军电子商务步履的一部门。

  目前,国外消费者已能够通过星巴克手机APP在华盛顿、阿拉斯加、爱达荷州等地在线预订咖啡。当然,国内星巴克尚没有这一办事,临时仍是通过连咖啡、爱鲜蜂等平台供给咖啡外卖办事。

  质馆咖啡也暗示随时跟紧潮水,郑松茂告诉记者,下一步,外卖O2O平台将是质馆的次要合作对象。这无疑是节流成本、降低售价的最好渠道之一。

  此外,采纳间接商业,让咖啡农获得最高的收入,消费者付出最低的价格,也是质馆咖啡实现兼顾质量的同时降低售价的一个行动。

  精品该当是公共的

  记者发觉质馆旗舰店周边咖啡馆的分布很是稠密,“我们为门店选址一般会选在咖啡馆多的处所,由于我们相信这些处所颠末了别人的成熟考量,该当是最好的设店位置。”郑松茂说道。同时他认为,目前的密度还不敷,还会继续添加。他该当是在根据数据措辞。

  咖啡曾经成为了全球第二大买卖额的商品。有一组数据如许显示:其一,中国咖啡需求进入高速增加期,年均增加15%~20%,而世界平均增加程度是2%;中国潜在的咖啡消费者达2亿多人,目前中国咖啡消费量是平均每人每年4杯,而世界平均程度是每人每年240杯。

  其二,西欧人均年消费咖啡5.4公斤,新加坡和中国台湾地域人均年消费量别离为1.9和1.4公斤,中国大陆尚不足50克。数据差距虽然不克不及完全申明绝对的将来增加空间,但众目睽睽的是,作为吃茶品茗文化积厚流光的中国,陌头茶馆数量的增加速度却已远远掉队于咖啡馆。

  从咖啡在国外成长的汗青看,精品咖啡确实是一个趋向,市场正在逐渐打开。并且从欧美几家大型连锁咖啡企业比来几年持续下滑的业绩,也能看出人们对咖啡质量越来越重视。也曾经有消费者反映,喝星巴克的咖啡很大程度上是感觉它价钱亲民,可是此刻和他划一价位,质量却高良多的咖啡店呈现了良多。高质量并不料味着高价位。“我们的咖啡平均比星巴克要廉价3到4元。”郑松茂称。

  值得一提的是,对于一个只想喝一杯咖啡饮料的通俗人来说,让他去参照咖啡风味轮的味谱就显得有些错乱了,当然也很难理解艾格数值的数字意味着什么烘焙度。所以,质馆相信的那部门“真正在乎咖啡质量的人”若何进一步成长为公共消费群体,无疑需要付出更多的勤奋,好比,精品咖啡理念的推广与普及,咖啡质量的前进一提拔,等等。

  当然,无论什么时候,精品咖啡对于咖啡迷来说都是魅力无限的,终究喝咖啡的人是用嘴在投票。

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